春巻きの皮に米粉を使ったことで油の吸収が抑えられ、パリッとした食感が出ます。のり付けは米粉でも良いです。
材料
１個分- ［生地］
- 米粉 20g
- 片栗粉 ５g
- 水 75ml
- 卵白（メレンゲ） 大さじ１
- パプリカ粉 小さじ１（２g）
- サラダ油 適量
- ［具］
- えび（１㎝角） 90g
- 塩・こしょう 少々
- Ａ マヨネーズ 80g
- Ａ 洋がらし 少々
- Ａ 五色あられ 大さじ２
- Ａ 塩・こしょう 少々
- 小麦粉のり 小麦粉１＋水１
作り方
- ボウルに【生地】を入れてよく混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、①を流し入れ片面をよく焼き、半分に切る。
- ボウルにＡを入れてよく混ぜ、塩・こしょうをしたえびを加えて【具】とする。
- ②の周囲に小麦粉のりを塗り③をのせ、しっかり巻いて留める。
- 170℃の油（分量外）でゆっくり揚げる。
