TOMOHIRO YAMAMOTO

山本智弘

西洋のお菓子の技法を駆使し、日本の食材を用いて独自の進化をさせたデザートを提供している山本シェフ。日本の食文化に欠かすことのできない米を原料にした米粉を、山本シェフの技術と感性で新たな可能性を感じるデザートに仕上げてくれます。

SHOTA ITOI

糸井章太

糸井シェフが現在シェフを務める「 Auberge"eaufeu"」は、石川県小松市にある廃校を使った官民連携のオーベルジュ。地元の食材や水を使い、その土地・空間ならではの体験を提供しています。今回の活動でも米粉を石川県産にこだわり、独自のスタイルで魅せてくれます。

FUMIO YONEZAWA

米澤文雄

料理人が料理をするだけではなく、「食」に関わる全てのコトをアップデートするために「シェフ」以上の活動を行っている米澤シェフ。「食のサスティナブル」をコンセプトにしたレストランやプロジェクト活動、日本人シェフとして初めてのヴィーガンレシピ本の出版など、「食」の未来を創造し続けています。

YOKO KIMOTO

木本陽子

日本人と韓国人のハーフであるアイデンティティをポジティブに捉え、フランス料理の名店で経験を積んだ後に韓国宮廷料理を学び「韓国料理を取り入れたフレンチ」という現在のスタイルを確立。女性が料理人として働き続けることができる環境づくり、業界を変えることにも挑戦をしています。

CHILAN DONGUYEN

ドグエン チラン

レストラン、ワイナリー、IT企業と様々な業界での経験を経たチランシェフ。働く女性、母親、現場を離れて復帰した料理人、地方移住者、そしてオーナーシェフといった様々な観点から「未来の女性料理人としてのロールモデル」を目指し、チランシェフならではの料理を提供しています。