もっと自由に柔軟に、おいしいタルトをつくるため

恵比寿にタルト専門店をオープンしたのは2020年。よりおいしいタルトをつくりたくてチャレンジしました。一つひとつに納得のいくまで手をかけて商品づくりをしています。

米粉の食感と風味を生かした新作、虎ノ門店から発信

虎ノ門店で新たに手掛けたのは、「新潟宮尾農園のおこめ粉使用 イチゴ大福のタルト」、同じく「みたらし芋と胡麻のタルト」「米粉のアーモンドボール」も開発しました。レシピによって完成したときの食感や風味が変わるのが驚きです。

消えてなくなるアーモンドボール

焼菓子では、「米粉のアーモンドボール」をつくりました。フランス菓子として広く販売されている商品ですが、その多くで使用されている小麦粉を米粉に代えてつくっています。その食感がすごく繊細で、口の中ですっと消えていき、粉雪のようだと表現するお客様もいらっしゃいます。

「米粉のアーモンドボール」はとても人気で、このシリーズでもメニューを広げたいと考え、ほうじ茶や酒粕など和のフレーバーを開発中です。

グルテンフリーとしても愛されるタルト

米粉のおもしろさは食感の多様性。グルテンフリーの観点でも可能性を感じています。

お客様に商品を選ぶ楽しさを

AM STRAM GRAMは、フランス語版の「どれにしようかな」の数え歌。お客様の商品選びの相談にのりながら対面販売する接客スタイルが虎ノ門店にも踏襲されています。そこで必ず「米粉を使っています」とお伝えしていますが、その時のお客様の反応が、店舗や商品の開発にもつながっています。

米粉を使った商品の反応はとても良いです。特にグルテンフリーも含めた反応は恵比寿店以上です。皆さんが言うのは「小麦粉よりも胃にやさしい」「軽い」など。「日本人に合っている」と言う方もいます。米粉を使ったタルトにしても、アーモンドボールにしても、二度、三度、お求めいただくケースが徐々にですが増えてきています。

新しい発見に満ちた、米粉へのチャレンジ

虎ノ門ヒルズは外資系企業も多く、駅直結の立地で多様な人が行き交います。ここでタルトを焼くことでお客様にアプローチし、私たちの接客スタイルによっていろいろな声を聞くことができます。