干しエビと干し椎茸のもどし汁は美味しい出汁になるのでとっておきましょう。
豆腐はガーゼなどを使って裏ごしすることで滑らかになります。ソースに入れる玉ねぎは炒めすぎず少し食感を残す程度にします。ニョッキは浮いてきたらすぐに氷水でしめます。
卵黄はマヨネーズのようになるまで、しっかりと泡立てましょう。
