【コラム】米粉は食材の味わいをまとめ、引き立たせてくれる存在　糸井シェフ「Auberge"eaufeu"」米粉メニューフェアvol.2

炊きたて礼賛は過去？ おいしく冷ます「所作」を老舗米屋が伝授

ご飯は新米、炊きたてに限る。それこそ今は昔、一世紀前の記憶かもしれません。実は、冷めるほどに食味の違いがわかるご飯。おいしく冷ます所作を、老舗米屋の5代目で五ツ星お米マイスターの片山真一さんに教わりました。日本の米のおいしさは品質の担保があってこそ。米粉もしかり、食卓を豊かにする鍵は記憶の更新にあり。

米粉のいちごプリン

加熱するときは、泡立てないように混ぜましょう。

米粉のミートボール

肉だねは粘り気が出るまでよくこねましょう。