米粉パン（グルテン添加）は、生地を分割→成形→発酵（30～50分）→焼成の手順でできます。小麦粉のように二次発酵はしなくても作れます。
材料
３コ分- ［ピタパン］
- 米粉 110g
- グルテン 25g
- すりごま（白） 15g
- 塩 ３g
- 太白ごま油 ５g
- 甘酒（砂糖不使用） 60g
- 水 60g
- イースト ３g
- ［からあげ］
- 鶏むね肉（削ぎ落し） １／２枚
- Ａ しょうが（すりおろし） 小さじ１／２（2.5g）
- Ａ にんにく（すりおろし） 小さじ１／２（2.5g）
- Ａ しょうゆ 大さじ１（18g）
- Ａ 酒 大さじ１（15g）
- 米粉 大さじ２（18g）
- 揚げ油 適量
- キャベツ（せん切り） １枚分
- パプリカ（赤・黄）薄切り 各４枚
- ［鮭とじゃがいものグラタン］
- 鮭切り身 １切れ
- 塩・こしょう 適量
- 米粉 適量
- サラダ油 大さじ１（12g）
- 白ワイン 大さじ１（15g）
- 玉ねぎ（スライス） １／２コ
- しめじ １／４パック
- じゃがいも（小）（さいの目切り） １コ
- 水 100ml
- コンソメ 小さじ１（３g）
- Ｂ 米粉 大さじ１（９g）
- Ｂ 牛乳 100ml
- ほうれん草（ざく切り） １／８株
- チーズ 10g
- ［タラのチリソース煮］
- タラの切り身（一口大） １切れ
- Ｃ 塩・こしょう 少々
- Ｃ 卵白 １コ
- Ｃ 米粉 大さじ１（９g）
- サラダ油 大さじ１（12g）
- しょうが（みじん切り） 小さじ１（2.5g）
- にんにく（みじん切り） 小さじ１（2.5g）
- Ｄ ケチャップ 大さじ３（45g）
- Ｄ 酒 大さじ２（30g）
- Ｄ 鶏ガラスープ 70ml
- Ｄ 豆板醬 小さじ１／２（３g）
- Ｄ 砂糖 少々
- Ｄ 塩・こしょう 少々
- ブロッコリー（茹でてひと口大） ２房
- ねぎ（みじん切り） １／２本
- 卵黄 １コ
- 水溶き米粉 （米粉小さじ１＋水小さじ２）
作り方
- 【ピタパン】を作る。ホームベーカリーに材料を入れ、米粉コースで生地を作る。発酵の表示が出たら生地を取り出し、３分割・丸め、15分ベンチタイムを取る。作業の合間に【からあげ】、【鮭とじゃがいものグラタン】、【タラのチリソース煮】を作る。
- めん棒で直径15㎝くらいに丸くのばし、発酵15分。
- ②をもう一度めん棒でのばして天板にのせ、オーブン180℃、７分焼く。
- 焼き上がったら、それぞれ３種類の具をはさむ。
- 【からあげ】の作り方
鶏むね肉はＡに15分漬け、米粉をまぶして揚げる。冷めてからキャベツとパプリカと合わせてピタパンに入れる。 - 【鮭とじゃがいものグラタン】の作り方
鮭は、塩・こしょうをして米粉をまぶす。鍋にサラダ油を熱して鮭をソテーし、白ワインを加える。いったん鮭を取り出し、玉ねぎ、しめじ、じゃがいもを炒め、水とコンソメを加え、鮭を戻して煮る。Ｂを加えて塩・こしょうで味をととのえ、ほうれん草を加える。耐熱皿に入れ、チーズをのせてオーブン200℃、８分焼く。冷めてからピタパンに入れる。 - 【タラのチリソース煮】の作り方
タラにＣをつける。フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにくを炒め、タラを加えて炒め、Ｄをからめる。ブロッコリー、ねぎを加え、溶いた卵黄と水溶き米粉でとろみをつける。煮詰めて冷ましてからピタパンに入れる。
