米粉は乾燥に弱いため、発酵の際は表面が乾かないよう、きっちりとラップをしてください。
また、ビーフシチューは牛肉に米粉をまぶしてから調理すると、自然なとろみがつきますよ。
材料
4人前/調理時間目安200分- ［米粉の食パン］ 材料（1斤分）
- ［A］
- 米粉（製パン用） 300g
- ドライイースト 6g
- 塩 5g
- きび砂糖 20g
- ぬるま湯 290cc
- 米油 18cc
- ［A］
- ［米粉のビーフシチュー］ 材料（4人前）
- 牛肉（シチュー用） 500g
- バター 20g
- 玉ねぎ（みじん切り） 100g
- にんじん（みじん切り） 40g
- 赤ワイン 200cc
- デミグラスソース 200cc
- トマトピュレ 100cc
- チキンスープ 500cc
- ローリエ 1枚
- マッシュルーム 8個
- 茹でたカリフラワー 150g
- 塩こしょう 少々
作り方
［米粉の食パン］
- ［A］をボウルに入れて混ぜる。
- ①にぬるま湯を入れて混ぜる。
- ②に米油を加えて混ぜる。
- ハンドミキサーの低速で3分混ぜる。（生地が硬い時は少しずつ水を入れる）
- ④にラップをして、40度で15分発酵させる。
- ⑤を混ぜてガスを抜き、オーブンペーパーを敷いた型に流し入れる。
- ⑥にラップをし、型のトップから2cmにくるまで発酵させる。
- ⑦に霧吹きをして、オーブンシートを被せて蓋をする。
- 予熱していないオーブンで180度で20分、210度に温度を上げて30分焼く。
- 型から外し、粗熱が取れたら、オーブンペーパーを剥がす。
［米粉のビーフシチュー］
- 牛肉に塩こしょう（分量外）をし、米粉（分量外）をまぶす。
- フライパンに米油（分量外）を熱し、①を入れて焼き色をつける。
- ②に赤ワインを加えて、アルコールが飛ぶまで煮立てる。
- 鍋にバターを熱し、玉ねぎとにんじんを炒め、③を加える。
- ④にデミグラスソースとトマトピュレ、チキンスープ、ローリエを加えて3時間煮込む。
- 肉を取り出しソースをこして、鍋に戻す。
- ⑥にマッシュルームと茹でたカリフラワーを加えて、軽く煮込む。
- 塩こしょうで味を整える。
