ロールケーキは、米粉に向くスイーツです。よりきめ細かな生地にするため、共立てでもOKです。その場合、湯せんにかけ、生地温度を40℃程度で泡立てるときれいに早く泡立ちます。
材料
２人分（28×28cm 天板１枚分）- ［生地Ａ］
- 卵黄 ４コ
- 砂糖 20g
- Ａ サラダ油 大さじ１（12g）
- Ａ 豆乳 大さじ１（15g）
- Ａ バニラエッセンス 数滴
- 米粉 60g
- ［生地Ｂ］
- 卵白 ４コ
- 砂糖 50g
- ［クリーム］
- 生クリーム 180ml
- 砂糖 13g
作り方
- ボウルに【生地Ａ】の卵黄と砂糖を入れ、Ａを入れてよく混ぜ、米粉を加えて混ぜる。
- 別のボウルに【生地Ｂ】の卵白を入れて砂糖を２回に分けて入れ、角が立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。
- ①の生地に②を３回に分けて加え、ゴムヘラで混ぜる。
- 型に流し、カードで平らにととのえ、オーブン180℃、10分焼く。
- 【クリーム】を作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、冷やしながら泡立てる。
- ④の生地が冷めたら⑤のクリームをのせ均一にのばし、巻いて冷やす。
