スダチと米粉のクレープシュゼット

小麦粉の代わりに米粉を使ったクレープで作られたクレープシュゼット。付け合わせにもスダチを使い、日本ならではのデザートに仕立てられています。

【米粉を活かしたポイント】
小麦粉のクレープよりも米粉で作った方が水分の保有量が多くなり、ソースをしっかりと吸うことで、もちっとした食感をより楽しむことができます。

材料

2人分

［クレープ生地］全卵とグラニュー糖と塩を混ぜ合わせる。
米粉に①を少しずつ入れながら混ぜる。
バターとサラダ油を鍋で温めて溶かし、②に入れて混ぜる。
③に牛乳とグランマニエを入れ混ぜて漉し、冷蔵庫で一晩寝かせる。
テフロンのフライパンを温め、薄くバターを塗って、クレープ生地を底からよく混ぜ、レードル1杯分を流し薄く延ばす。
クレープの周りが色ついたら裏返し、5秒ほど焼き引き上げる。
［クレープシュゼット］フライパンでグラニュー糖を弱火で加熱し、泡が出てきたらバターとオレンジジュース、スダチのゼスト1個分を入れて、1分程煮詰めキャラメルを溶かす。
四つ折りのクレープを⑦に入れて、2分ほど煮て、グランマニエを入れてフランベする。
クレープと汁をお皿に盛り、スダチのゼストと輪切りを飾る。

【作り方のポイント】
クレープの生地は作ってから一晩おいて焼く。クレープシュゼットを作る際、キャラメリゼの濃さを、濃くなり過ぎないように気を付けましょう。