【米粉を活かしたポイント】
型崩れしやすいショコラテリーヌ。米粉が保水することで保型性が高くなり、テイクアウトにも対応できるので、プレゼントやパーティーのお土産にも使えます。

材料

テリーヌ型1枚分
  • 56%チョコ 120g
  • バター 36g
  • 生クリーム35% 76g
  • 全卵 36g
  • 卵黄 26g
  • グラニュー糖 6g
  • 米粉 5g
  • ココアパウダー 5g
  • 酒粕 40g
  • 山椒パウダー 適量

作り方

  1. チョコレートを細かく刻み、バターと生クリームの沸騰したものを入れて混ぜる。
  2. 全卵、卵黄、グラニュー糖を混ぜて①に3回に分けて加え、毎回しっかりと乳化させる。
  3. ②に振るった米粉とココアパウダーを入れて混ぜる。
  4. 型にバターを塗り、ベーキングシートを敷く。
  5. ④に③の生地を半分入れて酒粕をまんべんなく敷き、残りの生地も流し、表面を平らにならす。
  6. 150℃のオーブンで6分焼き、1度取り出し、100℃に下げ5分焼く。
  7. カットし、山椒パウダーを添える。

【作り方のポイント】
生地をしっかりと乳化させることにより、口溶けが柔らかくなります。材料を3回に分けて加え、都度乳化させましょう。

レシピ一覧へ