米粉のモンブランタルト

作り方

1. ボウルに卵、粉糖、サラダ油を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. ①に米粉、片栗粉を加えてゴムベラで混ぜ、生地をまとめる。
3. ②をラップに取り出し、タルト型より1～2まわりくらいの大きさになるように伸ばす。
4. タルト型に③を乗せ、敷き込み、余計な生地を取る。
5. タルトの底にフォークで穴を開け、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
6. ボウルに常温に戻したバター、粉糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
7. 滑らかになったら、抹茶粉を加え混ぜ溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。アーモンドプードル、つぶあん、加え混ぜる。
8. ⑥に⑦を平らに塗り広げ、160℃に予熱したオーブンで35分焼く。型に入れたまま冷ます。
9. マロンペーストにバターを加えてしっかり練り混ぜる。
10. ⑨に生クリームを2～3回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜる。
11. ボウルに生クリームと上白糖、ラム酒を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで固めに泡立てる。
12. 型から外した⑧の表面に、外側１cmを残して⑪のクリームを中央が高くなるように絞り出す。
13. ⑩のマロンクリームを中央からぐるぐると円を描きながら外側に向けて絞り出す。
14. 中央に刻んだ栗の甘露煮をのせる。
15. 冷蔵庫で数時間、クリームが落ち着くまでしっかり冷やしてから切り分ける。