メレンゲ作りは、水、油など付着していないきれいなボウルに、冷えた卵白を使うとしっかり泡立ちます。
材料
21㎝シフォン型１台分- ［シフォン生地］
- Ａ 卵黄（Ｌ） ５コ
- Ａ 砂糖 40g
- Ｂ 米油 60g
- Ｂ 水 50ml
- Ｂ 米粉 140g
- Ｃ 卵白（Ｌ） ６コ
- Ｃ 米酢 小さじ１（５ｇ）
- Ｃ 塩 少々
- Ｃ 砂糖 60g
- レモン塩こうじ
※ミキサーでピューレ状にする。 大さじ２（40g） - ［ムース］
- ブルーベリー 100g
- Ｄ 牛乳 300ml
- Ｄ 米粉 20g
- Ｄ 粉寒天 ２g
- Ｄ グラニュー糖 20g
- 金箔 少々
- エディブルフラワー
作り方
- 【シフォン生地】を作る。ボウルにＡを入れて混ぜ、Ｂを加えてよく混ぜる。
- 別のボウルにＣの卵白を入れ冷やし、米酢、塩を入れ砂糖を３回に分けて加えながら混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。
- ①に②を３回に分けて入れ、最後にレモン塩こうじを入れてよく混ぜ、型に流し入れる。
- ＩＨヒーター中火で予熱した鍋に③を入れて蓋をし、バスタオルをかけて中火で50分焼く。
- 焼きあがったら鍋から出し、型を逆さまにして冷ます。
- 器に【ムース】を砕き敷き、その上に⑤のシフォンケーキをのせ、金箔、エディブルフラワーを飾る。
- 【ムース】の作り方 ブルーベリーはフードプロセッサーでピューレ状にする。
- 鍋にＤを入れてよく混ぜる。中火にかけ、混ぜながら沸騰しとろみがつくまで火を通す。
- ⑧に⑦を加え、よく混ぜて耐熱カップに入れ、冷蔵庫で冷やす。
