米粉パン生地は、米粉や副資材の配合の違いで加水の量が変わります。
材料
３コ分- ［生地］
- Ａ 米粉 100g
- Ａ ドライトースト ２g
- Ａ 塩 ２g
- Ａ あらびき黒こしょう 小さじ１／４（0.5g）
- サラダ油 14g
- 水 約70g
- ［青椒肉絲］
- 牛ロース切り落とし（細切り） 50g
- Ｂ しょうゆ 小さじ１（６g）
- Ｂ 片栗粉 小さじ１（３g）
- しょうが（せん切り） １枚
- 長ねぎ（小口切り） ５g
- ピーマン （小）（細切り） １コ（25g）
- 生しいたけ（細切り） １枚
- Ｃ オイスターソース 小さじ１／２（３g）
- Ｃ ごま油 少々
- サラダ油 適宜
作り方
- 【生地】を作る。ボウルにＡを入れて混ぜ、サラダ油、水を加え、よく捏ねる。生地がまとまればボウルから出してラップをかけ、10～15分休ませる。
- ３等分して丸め、めん棒で楕円形にのばし、冷ました【青椒肉絲】を包み、端をフォークでしっかりとめる。温度35℃、湿度75％、50分発酵させる。
- 霧吹きで水を吹き付け、オーブン210℃、16～18分焼く。
- 【青椒肉絲】の作り方
牛肉にＢを付ける。 - フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、長ねぎを入れ、香りが出たら牛肉を入れてよく炒める。ピーマン、生しいたけを加えて炒め、Ｃで味付けをする。
