米粉にアーモンドパウダーやココナッツオイル、豆乳などを加えることで、しっとりソフトな食感になります。
材料
パウンド型１台分- ［ブラウニー］
- 豆乳（無調整） 100g
- カカオマス 50g
- ココナッツオイル 50g
- Ａ メープルシロップ 50g
- Ａ アガベシロップ 35g
- Ａ りんごジュース 50g
- Ａ ラム酒（国産） 10g
- Ａ 塩（海塩） １g
- Ｂ 米粉 125g
- Ｂ アーモンドパウダー 25g
- Ｂ ココアパウダー 15g
- Ｂ ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） ８g
- くるみ（刻む） 50g
- くるみ（飾り用）（ホール） ８コ
- ［ガナッシュ］
- Ｃ 豆乳（無調整） 25g
- Ｃ メープルシロップ 25g
- Ｃ 米水あめ 25g
- Ｃ 寒天（ル・カンテンウルトラ） 1.2g
- カカオマス 42g
- ココナッツオイル 54g
作り方
- 【ブラウニー】を作る。小鍋に豆乳を入れて火にかけ、沸いたら火からはずし、カカオマスを加えてよく混ぜ合わせる。ココナッツオイルを加えて乳化させる。
- ボウルにＡを入れて混ぜ、①と合わせる。
- 別のボウルにＢを合わせてふるい入れたところへ②を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。途中で刻んだくるみも加える。
- オーブンシートを敷いた型に③を流し入れ、飾り用のくるみをのせ、オーブン160℃、22～23分ほど焼く。
- ④が冷めたら、 【ガナッシュ】をしぼり袋に入れて線描きする。
- 好みの大きさにカットする（５×５cm、高さ4.5cm程度）。
