甘酒は、米粉ケーキや米粉アイスクリームなどとの相性が良い食材です。
材料
21cm シフォンケーキ型１台分- ［生地Ａ］
- 卵黄 ８コ
- グラニュー糖 50g
- 道産なたね油 大さじ２（24g）
- 米粉 100g
- ［生地Ｂ］
- 卵白 ８コ
- 塩 ひとつまみ
- グラニュー糖 50g
- ［甘酒］※作りやすい量
- こうじ 200g
- 米 １合（150g）
- 水 2.5合（450g）
作り方
- ボウルに【生地Ａ】の卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぼくなるまでよく混ぜ、なたね油を加えさらによく混ぜ、【甘酒】100mlも入れよく混ぜる。
- 米粉を加え、よく混ぜる。
- 別のボウルに【生地Ｂ】の卵白、塩を入れ、ハンドミキサーで30秒ほど泡立て、グラニュー糖を入れ角が立つまで泡立てる。
- ②に③を数回に分けて入れて混ぜ、型に流す。
- 170℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。
- 【甘酒】の作り方
米１合に対し水2.5合でおかゆを炊く。おかゆが60℃くらいまで冷めたら、ほぐした麹をよく混ぜ合わせる。 - 炊飯器のふたを開けたまま、濡らしたタオルをかけ、保温モードで６～７時間発酵させる。
